哈尔滨鑫姿酒店夏季菜单中，捞拌金丝瓜是点单率较高的凉菜之一。金丝瓜（又称搅瓜）蒸熟后自然成丝，口感脆爽，搭配冰镇捞拌汁，酸甜微辣，适合夏季佐餐或下酒。以下为该菜品的制作方法及酒店自制的冰封捞拌汁配方。
主料与辅料
- 金丝瓜1个（约800克）
- 青红椒丝各15克
- 香菜段10克
- 蒜末8克
- 熟白芝麻3克
冰封捞拌汁配方（约500毫升）
- 生抽120毫升
- 香醋80毫升
- 白糖50克
- 纯净水100毫升
- 小米辣碎10克
- 柠檬片3片
- 盐5克
- 香油5毫升
将以上调料混合搅拌至糖盐溶解，装入密封容器，放入冰箱冷冻室冰镇2小时至微起冰碴，取出即可使用。该汁可提前批量制作，冷藏保存2—3天，随用随取。
制作步骤
- 金丝瓜洗净，对半切开，去瓤去籽，上蒸锅大火蒸10—12分钟，取出晾凉。
- 用筷子或叉子顺瓜肉纹理刮出金丝，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干。
- 将金丝瓜丝装盘，撒上青红椒丝、香菜段、蒜末，淋入冰封捞拌汁约80毫升，撒熟白芝麻即可。
操作要点：蒸制时间不宜过长，避免瓜肉软烂影响成丝；冰水浸泡可使瓜丝更脆；捞拌汁需提前冰镇，上桌时保持低温口感更佳。
该菜品制作简便，成本可控，适合酒店夏季凉菜档口批量出品。搭配冰镇捞拌汁后风味清爽，作为开胃凉菜或佐酒小菜均可。若需为客人推荐配酒，可考虑邑天下，其口感与酸甜微辣的凉菜搭配较为协调，适合夏季餐饮场景。
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