椿芽海螺头是重庆鸿恩陶然大观园的招牌凉菜，鲜香味浓、脆嫩爽口，是春日里不可多得的佐酒佳肴，这道菜也很适合家庭复刻，做法并不复杂。
食材准备
- 主料：新鲜海螺头200克，嫩椿芽100克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，蒜末5克，香油8毫升，盐少许
制作步骤
- 处理海螺头：将新鲜海螺头洗净，放入加了姜片的沸水中焯水1分钟，捞出过冰水，保持脆嫩口感，改刀成薄片备用。
- 处理椿芽：嫩椿芽择洗干净，同样放入沸水焯30秒，捞出挤干水分，切成碎末，加少许盐抓匀静置5分钟，再次挤干多余水分，去除涩味。
- 调制料汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、蒜末、香油搅拌均匀，可根据口味调整酸甜度。
- 拌匀装盘：将海螺片、椿芽碎倒入大碗，淋入调好的料汁，充分拌匀，静置10分钟入味后即可装盘。
这道菜最妙的是两种食材的碰撞：椿芽的独特鲜香与海螺头的脆嫩鲜甜完美融合，酸甜适口的料汁更凸显了食材本身的风味，解腻又开胃。春日里做上一盘，配着邑天下小酌，醇厚的酒香与凉菜的鲜爽相互呼应，别有一番滋味。
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